Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Пирожки, начиненные раками

Главная » Ретро - рецепты » Пироги

Въ кастрюлѣ провариваютъ полную чашку очищенныхъ, мелко изрубленныхъ, раковыхъ шеекъ съ ложкой раковаго масла, ложкой толченыхъ сухарей, пол-чашкой сметаны, 1 желткомъ, небольшимъ количествомъ соли, маленькой ложкой масла и небольшимъ количествомъ бѣлаго перца.

Тесто раскатывают и выкладываютъ начинку.

Начиненные пирожки смазываютъ, при помощи пера, яйцомъ, укладываютъ на сковороду и пекутъ, подрумянивая до свѣтлаго колера, въ довольно горячей печкѣ.


Въ начинку можно прибавить полчашки шампиньоновъ.

Вмѣсто начинки изъ раковъ можно приготовить слѣдующую начинку изъ бешамеля:

Чашку сливокъ кипятятъ съ чайной ложкой масла и небольшимъ количествомъ соли и прибавляютъ столовую ложку муки, размѣшанную въ 2 столовыхъ ложкахъ молока.

Все это вмѣстѣ мѣшаютъ на горячей плитѣ до тѣхъ поръ, пока масса не начнетъ отставать отъ кастрюли.
Массу остуживаютъ и смѣшиваютъ съ 2 мелко изрубленньтми крутыми яйцами.

Эта начинка годится для всѣхъ пирожковъ.

 

"Поваренная книга. Руководство для приготовленiя простыхъ, тонкихъ и вегетерианскiхъ объдовъ"
составила Югансонъ Ю.А., 1902 г.

На фото: Владимир Первунинский "Пикник у озера"

 
 



Рейтинг: 0.0 / 0
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.
Категория: Пироги | Просмотров: 1065 | Популярные рецепты
Теги: масло, молоко, пирожки, яйца, РАКИ

Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 155


Больше ретро-рецептов